Профессиональное обучение · лицензия на образовательную деятельность

Обучение на оператора коптильной установки

Оператор коптильной установки коптит рыбу холодным или горячим способом в коптильных камерах: загружает дымогенераторы топливом, по приборам держит режим копчения, обслуживает установку и проверяет качество готовой продукции. Учим этой работе дистанционно, на разряды с 4-го по 6-й; после итоговой аттестации — свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с разрядом, сведения о нём вносим в ФИС ФРДО.

Оператор коптильной установки коптит рыбу в коптильных камерах, а оператор рыбокоптильной механизированной линии — на линии с машинами для нанизывания рыбы на шомпола и роботами-манипуляторами. Это разные строки перечня; для линии — своя программа.

Дистанционно из любой точки России От ~~5 880 ₽~~ 4 900 ₽ −17% 1–3 месяца · 120–300 часов Разряды 4–6 Запись в ФРДО

Узнать срок и стоимость

★★★★★ отзывы на Яндекс Картах

Что делает оператор коптильной установки

От того, насколько точно выдержан режим копчения, зависят качество, сортность и выход готовой продукции. Оператор работает с коптильными установками периодического и непрерывного действия. Одинакового режима для всей рыбы нет: по ЕТКС его подбирают под вид и размер рыбы, способ разделки, жирность и качество сырья, которое поступает на копчение.

Обязанности оператора коптильной установки

Коптить рыбу — холодным или горячим копчением — в камерах коптильной установки
Загружать дымогенераторы топливом; на 4-м разряде — также раскладывать и разжигать топливо на полу камер
Выдерживать режим копчения с помощью автоматики и контрольно-измерительных приборов
Следить за бесперебойной работой установки, предупреждать и устранять отклонения от режима
Контролировать качество готовой рыбной продукции и её соответствие нормативно-технической документации
Обслуживать дымогенераторы и приборы, чистить коптильные камеры
Вести записи в технологическом журнале
На 6-м разряде — коптить деликатесную рыбу, например осетровых и лососёвых

Список — по §§ 33–34 ЕТКС; разница разрядов — в таблице ниже.

Должностная инструкция оператора коптильной установки

Должностную инструкцию утверждает работодатель — на основе §§ 33–34 ЕТКС или профстандарта 15.011. Инструкцию по охране труда он разрабатывает по Правилам № 858н и документации изготовителя коптильного оборудования (п. 3 Правил). Поэтому в разных цехах набор обязанностей немного отличается: где-то оператор только ведёт камеры, где-то ещё упаковывает и маркирует продукцию.

Другие профессии рыбного цеха

В перечне № 534 рядом записаны «Обработчик рыбы» (разряды 1–6) и «Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов» (1–5) — по ним подберём программу. Замораживанием рыбы занимается оператор скороморозильных аппаратов. По ЕТКС эта профессия описывает копчение рыбы; если вы коптите другую продукцию, сверим штатное расписание и подскажем, какая программа подойдёт. Все программы операторов — на странице «Оператор».

Какой документ вы получите

Свидетельство с разрядом

Свидетельство о профессии рабочего оператора коптильной установки — образец документа

Документ об окончании курса — свидетельство о профессии рабочего, должности служащего. Профессия записана по перечню № 534 — «Оператор коптильной установки»; разряд, от 4-го до 6-го, присваивается по результатам итоговой аттестации. Обучаем по лицензии на образовательную деятельность.

Сведения в ФИС ФРДО

Сведения о свидетельстве вносим в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании и обучении: по этой записи работодатель проверит, что документ подлинный. Дистанционная форма учёбы в свидетельстве не указывается.

Свидетельство подтверждает профессию и разряд. Медосмотры, инструктажи, стажировку и допуск к самостоятельной работе на коптильной установке организует работодатель.

Удостоверение оператора коптильной установки

Когда говорят «удостоверение оператора коптильной установки» или «корочки», обычно имеют в виду это свидетельство. Инструктажи и проверку знаний требований охраны труда оформляет работодатель — это отдельные документы, подробнее в разделе о допуске.

Когда документ готов, присылаем его скан-копию, а оригинал за наш счёт отправляем заказным письмом Почтой России с трек-номером — вы отслеживаете его до получения. По договорённости отправим курьером.

Кому подойдёт программа

Начинаете в коптильном цехе

Устраиваетесь к коптильным камерам — начнёте с 4-го разряда, первого по перечню.

Коптите без документа

Давно ведёте камеры, а свидетельства нет — оформите профессию с разрядом.

Новый разряд

Ведёте копчение сами — пора на 5-й; коптите осетровую или лососевую рыбу — на 6-й.

Предприятиям

Обучим операторов коптильного цеха по договору: каждому — свидетельство и сведения в ФИС ФРДО.

Требования профстандарта к оператору коптильной установки

Учиться можно с 18 лет. В профстандарте 15.011 для обобщённой трудовой функции A, к которой отнесён оператор коптильной установки, указано среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих. ЕТКС требований к образованию не содержит. По ст. 195.3 ТК РФ профстандарт обязателен в части требований к квалификации, если такие требования для этой работы установлены Трудовым кодексом, другими федеральными законами или иными нормативными правовыми актами; в остальных случаях работодатель применяет его как основу. Какой документ нужен на вашей должности, уточните в отделе кадров.

Программа обучения оператора коптильной установки

Темы — по разделам «Должен знать» §§ 33–34 ЕТКС и функциям A/01.4 и A/06.4 профстандарта 15.011; охрана труда — отдельным модулем. Лекции, видео и тесты открыты в личном кабинете.

Рыбное сырьё: физико-химические свойства, вид, размер, разделка и жирность рыбы
Холодное и горячее копчение: технологические параметры и режимы
Коптильные установки и камеры периодического и непрерывного действия: устройство и эксплуатация
Дымогенераторы: топливо, его загрузка, раскладка и разжигание, приготовление дымовоздушной смеси
Контрольно-измерительные приборы и автоматика коптильных установок
Нормы выхода и сортность продукции, контроль качества копчёной рыбы
Неполадки и дефекты в работе установок: как их выявить и устранить
Ежесменное обслуживание оборудования, очистка камер, технологический журнал
Санитарно-гигиенические требования при копчении, упаковка и маркировка продукции
Охрана труда в коптильном цехе: топки и камеры, дым и высокая температура, средства защиты, первая помощь

Узнать срок и стоимость Расскажите, какие камеры у вас в цехе и какую рыбу коптите, — подберём разряд и объём курса

Разряды оператора коптильной установки по ЕТКС

Разряды с 4-го по 6-й — так в перечне № 534 и в ЕТКС: выпуск 50, раздел «Добыча и переработка рыбы и морепродуктов», § 33 (4-й разряд) и § 34 (5-й разряд, а оговоркой в конце параграфа — 6-й). Разряд зависит от того, ведёт ли оператор копчение сам и какую рыбу коптят.

Разряд	Самостоятельность и продукция	Основные работы
Оператор коптильной установки 4 разряда	Копчение под руководством оператора более высокой квалификации	Топливо для дымогенераторов: загрузка, раскладка и розжиг на полу камер; очистка камер
Оператор коптильной установки 5 разряда	Самостоятельное ведение холодного и горячего копчения	Режимы по приборам и автоматике под конкретное сырьё, бесперебойная работа установок, контроль качества продукции, обслуживание приборов и дымогенераторов, журнал
Оператор коптильной установки 6 разряда	Деликатесная рыба, например осетровые и лососёвые	Работы по § 34: для деликатесной рыбы оговорка в конце § 34 устанавливает 6-й разряд

Отдельной характеристики и раздела «Должен знать» у 6-го разряда нет: он установлен оговоркой в конце § 34. Требований к образованию ЕТКС не ставит.

4 разряд · топливо, дымогенераторы, камеры

ЕТКС § 33 · ПС 15.011, функция A

Должен знать

Свойства рыбного сырья и параметры копчения
Как загружать, раскладывать и разжигать топливо
Устройство и эксплуатацию коптильных установок и дымогенераторов, как устранять неполадки в их работе

5 разряд · режимы, приборы, качество

ЕТКС § 34 · ПС 15.011, функция A

Должен знать

Нормы выхода и сортности копчёной продукции
Конструкцию коптильных установок и порядок их обслуживания
Устройство и принцип действия контрольно-измерительных приборов
Как выявлять и устранять неполадки и дефекты установок, как обслуживать дымогенераторы
Как вести технологические журналы

Повышение разряда

Чтобы повысить разряд, проходят обучение на следующий разряд той же профессии и получают новое свидетельство. Профстандарт 15.011 для более высокого разряда называет не меньше шести месяцев работы на предыдущем. С какого разряда начать, подскажет куратор.

ЕТКС, профстандарт и коды профессии

Программа построена по ЕТКС, выпуск 50, раздел «Добыча и переработка рыбы и морепродуктов», §§ 33–34 «Оператор коптильной установки». Выпуск утверждён постановлением Минтруда России от 12.10.2000 № 73. По этим характеристикам работодатель составляет должностную инструкцию и тарифицирует работу.

Документ	Что в нём указано
Перечень № 534 (приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534)	Строка 2970, раздел «Рыбоводство и рыболовство», код ОКПДТР 15639, разряды 4–6
ОК 016-2025 (приказ Росстандарта от 16.05.2025 № 423-ст, применяется с 1 января 2026 года)	Код 103171, выпуск ЕТКС 50, разряды 4–6
Группа ОКЗ, указанная в ОК 016-2025	8160 «Операторы машин по обработке пищевых и аналогичных продуктов»
Профстандарт 15.011 «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры» (приказ Минтруда России от 08.10.2020 № 713н)	Обобщённая трудовая функция A «Ведение технологического процесса производства продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры», 4-й уровень квалификации. «Оператор коптильной установки» — среди возможных наименований должностей, со ссылкой на §§ 33–34 ЕТКС (4-й и 5-й разряды); копчению посвящена функция A/06.4. Группа ОКЗ в характеристике функции — 7511 «Обработчики и изготовители мясных, рыбных и других продуктов питания»

Отдельный профстандарт «Оператор коптильной установки» (приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1088н) признан утратившим силу тем же приказом № 713н, которым утверждён стандарт 15.011. Уровни квалификации профстандарта — не разряды: разряд в свидетельстве — по ЕТКС и перечню № 534.

На свидетельство коды не влияют: профессию и разряд в нём записываем по перечню № 534.

Стоимость и сроки обучения

Цена и длительность курса зависят от разряда и того, что вы уже умеете.

Стоимость

~~от 5 880 ₽~~от 4 900 ₽ −17%

Сумма меняется с разрядом и объёмом, платить можно частями

Срок

120–300 часов

Как правило, один–три месяца

Форма

Дистанционно

Учитесь между сменами, без отрыва от работы

Узнать стоимость и срок Куратор назовёт цену для нужного разряда

Скидка при обучении группой — до 30%

Для одного слушателя действует скидка 17% от полной стоимости. Если учатся несколько человек — например, сотрудники одной организации, — скидка больше: до 30% от полной стоимости, в зависимости от числа человек в группе. Скидки не суммируются — применяется большая.

−20%

от 2 до 4 человек

−22%

от 5 до 9 человек

−25%

от 10 до 19 человек

−30%

от 20 человек

Рассчитать стоимость для группы Оплата по договору и счёту, в том числе организацией. Состав группы и сроки согласуем на бесплатной консультации.

Обучение операторов коптильных установок для предприятий

Обучаем сотрудников по договору с организацией: с нуля, на смежную профессию или для повышения разряда. Оплата по счёту; для группы — скидка до 30%.

Инструктаж не заменяет обучение профессии

Инструктаж знакомит с опасностями конкретного рабочего места, но профессии не учит и квалификацию не подтверждает. Её подтверждает свидетельство о профессии рабочего, должности служащего после профессионального обучения. Какое обучение нужно сотрудникам, решает работодатель, а если этого требует закон — он обязан его организовать (ст. 196 ТК РФ).

Точное название профессии

Разряды присваивают по ЕТКС или профстандарту (ст. 143 ТК РФ). Если с профессией связаны льготы, компенсации или ограничения, её название в трудовом договоре должно совпадать со справочником или профстандартом (ст. 57 ТК РФ). Наши программы названы по перечню профессий (приказ Минпросвещения № 534). В свидетельстве будет точное название профессии, а разряд — если он для неё предусмотрен.

Охрана труда — отдельная обязанность

Работника без обучения и проверки знаний требований охраны труда работодатель обязан отстранить от работы (ст. 76 ТК РФ). За допуск такого работника — штраф: организации от 110 000 до 130 000 ₽, должностному лицу и ИП от 15 000 до 25 000 ₽ (ч. 3 ст. 5.27.1 КоАП РФ). Обучение по охране труда проводим отдельно.

Документы, которые можно проверить

Сведения о свидетельствах вносим в ФИС ФРДО — после внесения отдел кадров проверит их онлайн.

Обсудить обучение сотрудников Подберём программы под штатное расписание — консультация бесплатная.

Как проходит дистанционное обучение

Курсы оператора коптильной установки проходят онлайн: ездить в учебный центр не нужно, на вопросы отвечает куратор.

Заявка. Пишете, в каком цехе работаете или собираетесь работать и какой разряд нужен.
Договор. Оплачиваете сами или через предприятие, можно частями.
Учёба. Видеолекции, конспекты и тесты — в личном кабинете, в удобные часы.
Финиш. Итоговая аттестация, затем свидетельство с разрядом; сведения о нём вносим в ФИС ФРДО.

Охрана труда, медосмотры и допуск к работе

Свидетельство — это профессия и разряд. Самостоятельно работать на коптильной установке оператор начинает после этапов, которые проводит работодатель.

Шаг	Кто и на каком основании	Итог
1. Итоговая аттестация	Учебный центр, онлайн	Разряд, свидетельство, сведения в ФИС ФРДО
2. Медосмотры	Работодатель: работы с контактом с пищевыми продуктами при их производстве — медосмотр при приёме и затем раз в год (п. 23 приложения к Порядку, утверждённому приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н, действует до 1 апреля 2027 года); медосмотры — особое условие допуска в профстандарте 15.011	Допуск по здоровью
3. Инструктажи, обучение и проверка знаний по охране труда	Работодатель (ст. 214 ТК РФ; особое условие допуска в профстандарте 15.011)	Допуск к самостоятельной работе

Правила № 858н: что важно оператору

Правила по охране труда при добыче (вылове), переработке водных биоресурсов и производстве отдельных видов продукции из водных биоресурсов (приказ Минтруда России от 04.12.2020 № 858н, ред. от 29.04.2025; действуют до 1 сентября 2031 года) распространяются и на береговые рыбоперерабатывающие объекты (п. 1). Копчению посвящён раздел XXVIII. Чтобы пламя, искры и угли из топки не обожгли работника, от фронта топок до противоположной стены оставляют не меньше 2 м (п. 392). Шомпола должны быть гладкими, с прочно закреплёнными крючьями, а клеть при навешивании рыбы закрепляют на подвесном пути (пп. 393–394). Вручную загружать, разгружать, чистить и ремонтировать камеры можно только после того, как из них полностью удалён дым, а температура внутри опустилась до 30 °C (п. 395). Счищенные сажу и золу убирают в металлические ящики с ручками из материала, который не проводит тепло (п. 396).

Итоговая аттестация у нас

Разряд присваиваем и свидетельство выдаём по результатам итоговой аттестации, а закрепить материал помогают тесты после каждого раздела. У нас можно пройти и обучение по охране труда — например, программу Б; свидетельство о профессии и этот документ друг друга не заменяют.

Где работает оператор коптильной установки

Профстандарт 15.011 относит эту работу к переработке и консервированию рыбы, ракообразных и моллюсков. Где нужны операторы:

Рыбоперерабатывающие заводы

Цеха горячего и холодного копчения с установками периодического и непрерывного действия.

Коптильные производства

Цеха и небольшие производства копчёной рыбы с коптильными камерами.

Деликатесная рыба

Копчение осетровых, лососевых и других ценных видов — работа 6-го разряда.

Мы учим и выдаём свидетельство, а работу не подбираем.

Документы для зачисления

Оригиналы не нужны: пришлите скан или снимок каждого документа, адрес для отправки сообщит куратор. Принимаем с 18 лет.

Паспорт

Или другой документ, удостоверяющий личность.

Аттестат или диплом

По нему куратор оценит, на какой разряд можно учиться.

СНИЛС

Без него сведения о свидетельстве не отправить в реестр.

Фото и заявление

Снимок 3×4 и заявление по бланку учебного центра.

Частые вопросы о программе

С 4-го по 6-й — так в перечне № 534 и в ЕТКС. На 4-м разряде коптят под руководством оператора более высокой квалификации, готовят топливо и чистят камеры, на 5-м — ведут копчение сами и держат режим по приборам, а 6-й установлен для деликатесной рыбы, например осетровых и лососёвых. Подробнее — в таблице разрядов.

С опытом и без — подберём разряд и программу. По перечню № 534 обучение по этой профессии начинается с 4-го разряда. Бесплатно проконсультируем и поможем подобрать программу. Учиться можно с 18 лет.

Это две строки перечня № 534. Оператор коптильной установки коптит рыбу в коптильных камерах, а оператор рыбокоптильной механизированной линии — на линии с машинами для нанизывания рыбы на шомпола и роботами-манипуляторами. У первой профессии разряды 4–6, у второй — только 5-й. Выбирают по тому, как должность записана в штатном расписании.

Коптить рыбу холодным или горячим способом, загружать дымогенераторы топливом, держать режим по приборам с учётом вида, размера и жирности рыбы, устранять отклонения, проверять качество готовой продукции, обслуживать дымогенераторы и приборы, чистить камеры и вести технологический журнал.

Профстандарт 15.011 «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры» (приказ Минтруда России от 08.10.2020 № 713н): оператор коптильной установки назван в его обобщённой трудовой функции A 4-го уровня. Прежний отдельный стандарт «Оператор коптильной установки» (приказ № 1088н) утратил силу. Код профессии по ОКПДТР в перечне № 534 — 15639, в ОК 016-2025 — 103171; группа ОКЗ, указанная в ОК 016-2025, — 8160.

Свидетельство подтверждает профессию и разряд, а к самостоятельной работе допускает работодатель — после медосмотра, инструктажей и проверки знаний требований охраны труда. Это особые условия допуска в профстандарте 15.011.

Программы — от 120 до 300 академических часов, обычно это от одного до трёх месяцев без отрыва от работы. Цена — от 4 900 ₽ и зависит от разряда и числа часов, можно платить частями. Точную сумму назовёт куратор.

Да, если вы сами оплатили обучение и платите НДФЛ — это социальный вычет по ст. 219 Налогового кодекса. Выдаём справку об оплате образовательных услуг для ФНС. Сумма возврата зависит от ваших доходов, уплаченного НДФЛ и установленных законом лимитов: с 2024 года учитываются расходы до 150 000 ₽ в год вместе с другими социальными вычетами. За своё обучение вычет дают при любой форме, в том числе дистанционной; за обучение детей, братьев, сестёр и супруга — только за очную.

Подобрать программу обучения

Напишите, какие установки у вас в цехе — камеры периодического или непрерывного действия, — какую рыбу коптите и на какой разряд рассчитываете. Куратор изучит ваши документы и вернётся с программой, сроком и ценой. Контакты нужны только для ответа.

Подобрать программу →